LA CUISINE, LA SALLE, LE SERVICE, ET TOUT LE MERDIER QUI VA AVEC.
MEDIA INDEPENDANT SUR LA RESTAURATION
Un regard honnête et sans concession sur la culture, le chaos et la réalité des restaurants.
LE MANIFESTO NON NEGOCIABLE.
SANS FILTRE
TESTÉ EN CUISINE
VALIDÉ PAR LA SALLE.
CERTIFIÉ SANS R.H. ET INFLUENCEUR À LA CON
ZERO POLITIQUEMENT CORRECT
WOKE-RESISTANT
ÉTANCHE À LA CONNERIE
100% RÉALITÉ
POURQUOI ON EST LÀ
PAS POUR FAIRE DE LA FIGURATION
J’ai créé Foodnbullshit comme une plateforme à contre-courant de la bien-pensance dominante selon laquelle toute la restauration est devenue un conte de fées managériale où tout le monde il est beau, tout le monde il est gentil, où tout va bien dans le meilleur des mondes. J’ai voulu secouer le cocotier de cette nouvelle mode qui voudrait nous faire croire qu’il n’existe qu’une version de la réalité. Une seule et unique façon de voir les choses.
Parce que je n’achète pas cette vision bisounours de la restauration bien calibrée, bien formatée, cette soupe indigeste qu’on nous balance sur les réseaux tous les jours et sur nos écrans.
Et surtout parce que je ne reconnais plus ce métier dans lequel j’ai passé trente ans de ma vie.
Voilà pourquoi le site et mes pages ne sont pas remplis de slogans préemballés ou de contenus prêts à penser. J’essaie de faire réfléchir, de gratter la surface, de taper là où ça fait mal.
Je n’ai pas voulu faire un blog ou des bouquins qui alignent des pseudo-vérités convenues et encensent des concepts de resto postmodernes soporifiques, avec des menus conçus pour plaire à tout le monde sans déranger personne. Mais raconter l’envers du décor, et des histoires du métier qui méritent d’être partagées.
Alex Fénot.
ADN
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UN CONTE CULINAIRE VU DE LA SALLE.
LES VÉRITÉS D'UNE CUISINE.
BLOG
LES CHRONIQUES
L'humeur de la semaine, bien assaisonnée.
Parfois ca pique.
Parfois ca chatouille. Parfois ça tâche.
A déguster avec precaution.
09/24/26
08/20/26
09/18/26
MIAMI SPICE IS 25 YEARS OLD. HAPPY FUCKING BIRTHDAY
I thought the Rolling Stones had broken my heart, but apparently Mick Jagger wasn’t going to have the last word. Now Prince’s estate has managed to piss me off all over again with Timeless, an album that raises one simple question: what the fuck are these people doing with his legacy? The man, the genius, left behind a musical treasure trove, thousands of songs, and a lifetime of music, shows, aftershows, and tours, and this is what they chose to serve us: a soulless and bland marketing farce. There is something rotten in the kingdom of Paisley Park.
I’ve spent forty years worshipping and listening to the Rolling Stones, so don’t expect an objective opinion. I always thought that no matter what the music industry threw at them, those old pirates would always find a way to surprise me. And they did. But this time not in a good way. I’m trying to make sense of a record I wanted to love but couldn’t.
From the thrill of Blue & Lonesome and the marvelous Hackney Diamonds to the major disappointment of Foreign Tongues, I am struggling to comprehend what the fuck happened there. This isn’t a critic, so no stars, no scores, but a few uncomfortable questions and a letter for a brokenhearted fan.
What started as a lifeline for struggling restaurants has turned into a bloated, overpriced circus that’s losing the plot. Between $95 promotional menus, hidden deals, shrinking portions, and restaurants finally daring to walk away, the whole thing is starting to stink. After years on both sides of the pass, I’m watching from the sidelines for once, and what I see isn’t pretty. Maybe it’s time to stop patching up a broken system and opening restaurants for the people who actually live here.
Five volumes.
Five services.
Five different kinds of pressure.
Not to give you advice.
But to show you what usually gets hit first.
How fast it bleeds.
And why it won’t heal.
So you can prepare for it.
Anticipate it.
Stay ahead of it.
So when shit hits the fan,
It doesn’t splash the walls.
SOME TRUTHS ARE MEANT TO BE TOLD.
UNFILTERED CONVERSATIONS ABOUT COOKING, SERVICE, RESTAURANT LIFE,
AND… ALL THE BULLSHIT IN BETWEEN.
LA BOUTIQUE
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NE VOUS FIEZ PAS AUX APPARENCES,
C'EST LE DOS QUI NE SAIT PAS SE TENIR
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En fait, il y a à boire et à manger.
Des trucs qui m'amusent, ou d'autres qui me font péter une durite.
Bref, une fois par semaine, je me mets au fourneau, et je vous sers le plat du jour.
Je vous préviens, je ne fais pas dans le réchauffé, le tiède ou le fadasse. Tout est fait maison, ici.
C’est une cuisine généreuse, au beurre, bien assaisonnée, souvent épicée.
Mais pas toujours facile à digérer.
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LA CUISINE, LA SALLE, LE SERVICE, ET TOUT LE MERDIER QUI VA AVEC
MEDIA INDEPENDANT SUR LA RESTAURATION
Un regard honnête et sans concession sur la culture, le chaos, et la réalité des restaurants.
LE MANIFESTO
NON-NEGOCIATIBLE
SANS FILTRE.
TESTÉ EN CUISINE.
CONFIRMÉ PAR LA SALLE.
CERTIFIÉ SANS R.H ET INFLUENCEUR À LA CON.
ZERO POLITIQUEMENT CORRECT.
WOKE-RESISTANT.
ÉTANCHE À LA CONNERIE.
100% RÉALITÉ.
ADN
PAS POUR FAIRE DE LA FIGURATION.
J’ai créé Foodnbullshit comme une plateforme à contre-courant de la bien-pensance dominante selon laquelle toute la restauration est devenue un conte de fées managériale où tout le monde il est beau, tout le monde il est gentil, et ou tout va bien dans le meilleur des mondes. J’ai voulu secouer le cocotier de cette nouvelle mode qui voudrait nous faire croire qu’il n’existe qu’une version de la réalité. Une seule et unique façon de voir les choses.
Parce que je n’achète pas cette vision bisounours de la restauration bien calibrée, bien formatée, cette soupe indigeste qu’on nous balance sur les réseaux tous les jours et sur nos écrans.
Et surtout parce que je ne reconnais plus ce métier dans lequel j’ai passé trente ans de ma vie.
Voilà pourquoi le site et mes pages ne sont remplies de slogans préemballés ou de contenus prêts à penser. J’essaie de faire réfléchir, de gratter la surface, de taper là où ça fait mal.
Je n’ai pas voulu faire un blog ou des bouquins qui alignent des pseudo-vérités convenues et encensent des concepts de resto postmodernes soporifiques, avec des menus conçus pour plaire à tout le monde sans déranger personne. Mais raconter l’envers du décor, et des histoires du métier qui méritent d’être partagées.
POURQUOI ON EST LÀ
FROM THE PIT.
INSIDE THE TRENCHES.
Stories that belong on your shelf, not in a disposable feed, written for people who know the difference.
BLOG
THE UNAPOLOGETIC
FEATURES.
09/24/26
PRINCE
Prince Estate just released the first posthumous album of His Purple Royal Highness. Crucified by the critics, let’s see if it’s unfair—or just another marketing stunt. I’ll give you a hint: it’s not a fucking happy ending in the kingdom of Paisley Park.
Notes from the floor, the line, and everywhere in between.
08/20/26
MIAMI'S RESTAURANT SCENE
09/18/26
THE ROLLING STONES
FOREIGN TONGUES
I have been in Miami for twenty years, so I’ve done nineteen of them, either as a GM or an executive chef. I never could stand this time of year in Miami: heat, humidity, hurricanes, and fucking Miami Spice. This is the first year I’m seeing it from the outside.
So let’s have an honest discussion about what started as a genuine idea to help local restaurants survive a dreadful summer and has since become a complete clusterfuck for Miamians and tourists.
After the divine surprise of “Hackney Diamonds,” here comes the new LP from the Stones. I’ve been waiting for this one, trembling and twitching like a fucking junkie. And I am in total shock. What the hell happened here, mostly? Where the fuck is Keith Richards?
IN THE WEEDS SERIES
BEHIND THE SCENES
Five volumes.
Five services.
Five different kinds of pressure.
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